Spidskålssalat med fennikel & blåbær

Den anden dag skrev jeg om at fennikel og æble er et godt match, og efter at have spist denne salat skulle det vise sig at fennikel og blåbær også er et super match.

Du skal bruge:

1 lille spidskål
1 fennikel
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld blåbær
1 lille håndfuld mandler

Dressing:

Saften af 1/2 citron
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg (kan undlades)
Salt & peber

Start med at røre alle ingredienserne til dressingen sammen.

Hak mandlerne groft og rist dem på en tør, varm pande til de begynder at dufte.

Snit spidskål og fennikel fint, evt. på et mandolin.
Hak persillen groft og vend det sammen med spidskål, fennikel og dressingen.
Drys med blåbær og de ristede mandler og så er salaten klar til servering.