Tomatsalat med kikærter i pesto


Så simpelt – så godt!

I mandags lavede jeg denne simple salat, mandag er jo kødfri hos mig og kikærter er min favorit “ikke-kød protienkilde”.  I denne salat er de bare vendt i en god pesto – intet andet, jo en masse tomater selvfølgelig – og det smager bare så godt.

Du skal bruge:

6 tomater
100 g kogte kikærter
1 spsk pesto
Havsalt og peber.
Lidt persille til pynt.

Skær tomaterne i skiver og fordel dem på et fad. Drys med salt og peber.
Vend kikærterne i pestoen og læg dem i midten af fadet – drys med persille.

Salaten kan med fordel pimpes med feta og rødløg. Eller spinat og pinjekerner.
Men den er altså også fantastisk med bare tomat, kikærter og pesto.