Selleripure med ristede bøgehatte og syltede rødløg

Ultra cremet selleripure – uden mælkeprodukter, serveret med stegte bøgehatte og syltede rødløg.

Denne servering er mit bud på en forret til Electrolux Madbloggerstafet.
Temaet er vildt og dampet og det skal forståes på den måde at en af komponenterne til retten skal være dampet og en af ingredienserne skal være vild.

Stafetten foregår på den måde at vi i på hvert hold af med 3 madblogge, skal sende en ingrediens videre til hinanden.

Jeg var den sidste i stafetten, men var den der startede med at sende en ingrediens videre, jeg valgte havtorn og den fik Nynne fra Sweet Addiction lavet en lækker dessert ud af, hun sendte vild peberrod videre til Gastromand, der fik lavet en lækker hovedret med den. Gastromand sendte så bøgehatte til mig. Og ud af dem, skulle jeg så lave en forret hvor de indgik og her – som rosinen i pølseenden kommer så min forret: Dampet selleripure med ristede bøgehatte og syltede rødløg.

Pureen er som nævnt uden mælkeprodukter, men fordi jeg har tilsat cashewnødder bliver den lige så fed og cremet i konsistensen, som hvis du brugte smør og fløde. De stegte bøgehatte giver retten umami smag, de syltede rødløg giver retten syre og rucolaen giver lidt knas, bid og bidrager med en bitter og krydret smag -vi har altså her en forret, hvor vi kommer hele smagspaletten igennem og hvor både blød og sprødt går op i en højre enhed.

Nu skal Timm Vladimir igang med at bedømme alle vi deltagendes retter og afgørelsen finder sted senere på månende til en middag i hans køkken, dét kan kun gå hen og blive festligt, tænker jeg.

Selleripure med ristede bøgehatte og syltede rødløg
 
Forberedelse
Tilberedning
Samlet
 
Forfatter:
Opskrifts type: Vegansk, glutenfri
Ret: Forret
Antal personer: 4 personer
Ingredienser
  • SYLTEDE RØDLØG:
  • Lage:
  • 1 dl æblecidereddike
  • 1 dl vand
  • saft og fint revet skal fra 1 øko appelsin
  • 2 tsk salt
  • 5 hele peberkorn
  • 1 spsk kokossirup - eller anden sødning
  • 3 store rødløg i skiver
  • SELLERIPURÉ MED TIMIAN OG MUSKATNØD:
  • 1 stort knoldselleri
  • 2 dl vand
  • 1 dl cashewnødder
  • 1 tsk. fint hakket frisk timian
  • ½ tsk. fint revet muskatnød
  • salt og peber
  • RISTEDE BØGEHATTE:
  • 500 g bøgehatte ( andre svampe kan også bruges )
  • kokosolie eller olivenolie til stegning
  • salt og peber
  • ØVRIGT TILBEHØR:
  • Frisk timain, rucola og ristede hasselnødder
Fremgangsmåde
  1. SYLTEDE RØDLØG:
  2. Kom alle ingredienserne til lagen i en gryde, bring det i kog og tilsæt så rødløget.
  3. Sluk for varmen og lad rødløget trække heri i 5 min.
  4. Hæld rødløg og lage på et rent patentglas og stil det i køleskabet et par timer inden de skal bruges.
  5. Overskydende rødløg kan holde sig i min. 1 uge i køleskabet og er et skønt tilbehør i salater og deslige.
  6. SELLERIPURÉ MED TIMIAN OG MUSKATNØD:
  7. Skær skrællen af sellerien med en skarp kniv og kasser den.
  8. Skær sellerien i grove tern og kom dem i en gryde med 2 dl. vand.
  9. Bring gryden i kog og damp sellerien heri til den er mør, det tager ca. 15 min alt efter hvor store dine tern er.
  10. Hæld vandet fra igennem en si og ned i en skål, vandet skal gemmes og bruges til at justere konsistensen på pureen.
  11. Kom den dampede selleri i blendere sammen med timian cashewnødder, salt, peber, muskatnød og en lille smule af vandet til at starte med.
  12. Blend pureen jævn og cremet, tilsæt lidt mere af vandet af gangen til du har den ønskede konsistens og smag til med salt og peber.
  13. RISTEDE BØGEHATTE:
  14. Børst svampene rene med et stykke køkkenrulle.
  15. Varm en pande op til høj varme, tilsæt kokosolie og steg svampene til de gyldne og møre, det tager ca. 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
  16. ANRETNING:
  17. Stil 4 flotte dybetallerker frem, kom en lille håndfyld vasket og slynget rucola i hver tallerken.
  18. Fordel sellerimosen i de 4 tallerkener og kom et par. spsk. syltede rødløg ovenpå.
  19. Fordel de ristede svampe ovenpå og drys med ristede hasselnødder og frisk timian.