Butternutsquash taco med refried black beans

Butternutsquash taco med refried black beans

Butternutsquash taco med refried black beans er mexikansk comfort food når det er bedst og faktisk også sundest.

Sundest fordi der bruges en bagt butternutsquash som tacoskål, udhulningen i den er som skabt til at blive fyldt op med refried beans, for derefter at blive toppet med friske grøntsager og en magisk grøn avokado dressing.

Vaskeægte lækker comfort food, der samtidig også er sund – bliver det bedre?

Butternutsquash taco med refried black beansButternutsquash taco med refried black beans

Butternutsquash taco med refried black beans

Butternutsquash taco med refried black beans er altså både sund og snasket på den helt rigtige måde. Jeg elsker når de kan kombineres, helt uden at føle man mangler noget.

Meeeen, du nu skulle savne savne lidt knas, kan du jo sagtens servere lidt tortilla chips til.

Ingen fanatisme – bare sund fornut

Når jeg vælger at sundhedsficere opskrifter – jo det er et ord – så er det på ingen måde for at være fanatisk omkring det.
Jeg syntes bare det er super god ide at gøre alle de lækre comfort food retter, vi alle elsker lidt sundere ved at erstatte nogle af de mindre sunde ting med grøntsager, på den måde kan vi også også spise dem lidt oftere ikke?

Men sundhedsficeret comfort food skal på ingen måde betyde at man skal gå på kompromis med smag og tilfredshed.
Derfor er der stadig masser af smag og snask i denne butternutsquash taco forklædt i grøntsager – det er da sund fornuft ikke?

Butternutsquash taco med refried black beans

5.0 from 1 reviews
Butternutsquash taco med refried black beans
 
Forberedelse
Tilberedning
Samlet
 
Forfatter:
Opskrifts type: Vegansk, glutenfri
Ret: Mexikansk
Antal personer: 2-4 portioner
Ingredienser
  • 1 butternutsquash
  • Lidt smeltet kokosolie
  • salt og peber
  • REFRIED BLACKBEANS:
  • 240 g udblødte og kogte sorte bønner - svarende til 1 dåse, drænet vægt
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 2 spsk. taco krydderimix fx. Urtekram
  • 1 løg, fint hakket
  • 1 fed hvidløg, fint revet
  • TILBEHØR:
  • Magisk grøn avokado dressing
  • Tomater, i tern
  • Majs
  • Peberfrugt, i tern
  • Frisk koriander
  • Limebåde
Fremgangsmåde
  1. Tænd ovnen på 200 grader og kom bagepapir på en bageplade.
  2. Del butternutsquashen på langs og skrab kernerne ud med en ske.
  3. Skær et diagonalt mønster i butternutsquashen med et skarp spids kniv.
  4. Pensel butternutsquashen med kokosolie, krydr med salt og peber og placer dem på bagepladen.
  5. Sæt pladen i ovnen og bag butternutsquashen i 35-40 min, eller til den er mør.
  6. Varm en pande op til medium varme.
  7. Smelt lidt kokosolie og steg løget heri i 5 min.
  8. Tilsæt hvidløg, tacokrydderi og tomatpuré, vend det rundt og steg i yderligere 1 min.
  9. Tilsæt hakkede tomater og sorte bønner, vend det rundt og lad det simre i 15 min.
  10. Mos bønnerne lidt ud med bagsiden af en grydeske og lad det simre til butternutsquashen er færdig.
  11. Fyld butternutsquashen med refried black beans, top med dressing, friske grøntsager og koriander.