Cremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persille

Cremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persille

Cremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persille er salaten der passer til alt og som alle elsker.

Jeg har ikke tal på hvor mange gange jeg har lavet den og hver gang med lige stor succes. Fadet bliver tømt og alle vil have opskriften.

Og dén kunne ikke være mere enkel, salaten indeholder nemlig ganske få ingredienser og kan laves på forhånd.

Cremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persilleCremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persille

Cremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persille

Cremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persille er også kaldet Maria salaten i min familie.

Det er nemlig den salat jeg altid bliver bedt om at lave, når der skal laves salater til middagen.
“Åh Maria laver du ikke den der gode rødbede salat, den du altid laver? ”
Og jo det gør jeg da, fordi den er også bare god!

Masser af smag med få ingredienser

Du behøver ikke mange forskellige ingredienser for at lave en god salat med masser af smag. Få, men gode, er alt du behøver.

Du har sikkert hørt mig sige det 100 gange før, men enkelthed er vejen frem, også når det kommer til salater.
Jeg forsøger at holde mig til max 5 ingredienser og så selvfølgelig en god dressing. Den ved vi jo godt er dén, der gør forskellen, ikke?

Til denne salat er dressingen lavet af soya yoghurt, jeg bruger Alpro´s som kan købes i de fleste supermarkeder, hvidløg, salt og peber – that´s it!
Resten af smagen kommer fra rødbederne, abrikoserne og persillen og det er altså bare den bedste Maria salat!

Skal du have brugt resten af posen med rødbeder?

Så prøv rødbedesalaten med kikærter og tahindressing, rødbede falaflerne eller hvad med rødbedehummusen?

Cremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persille

5.0 from 1 reviews
Cremet rødbedesalat med soltørrede abrikoser og persille
 
Forberedelse
Tilberedning
Samlet
 
Forfatter:
Opskrifts type: Vegansk, glutenfri
Ret: Salat
Antal personer: 4 portioner
Ingredienser
  • 750 g rødbeder
  • 2 dl soya yoghurt
  • 1 fed hvidløg, fint revet
  • Salt og peber
  • 50 g økologiske tørrede abrikoser, i tern
  • 1 dl. bredbladet persille, fint hakket
Fremgangsmåde
  1. Kog rødbederne i ca. 45 min, el. til er møre.
  2. Smut skindet af rødbederne under rindende vand, skær dem i mundrette stykker og stil dem til afkøling.
  3. Rør hvidløg i soya yoghurten og smag til med salt og peber.
  4. Vend de afkølede rødbedertern, abrikoser og persille i yoghurt.
  5. Pynt med lidt persille på toppen og server salaten som tilbehør til andre retter.