Til fødselsdagen ..
Til sommerfesten ..
Til eftermiddagskaffen ..
Der er a-l-t-i-d en god anledning til en lagkage.
Lette og luftige bunde, flødeskum og masser af sommerlige bær.
Denne lagkage er både vegansk og glutenfri.
Men det er kun vigtigt at nævne for dem, det er vigtig for, fordi alle andre vil på ingenmåde kunne smage det.
Så sæt lys i kagen og lad festlighederne begynde.
Det er en voksen ting
Her mener jeg hverken budgetkontoen, pensionsopsparingen eller de ulæste beskeder på forældreintra.
Nej nej, det er her langt vigtigere …
Kaffe, vin, oliven og øl er alle noget jeg først har lært, at sætte pris på, efter jeg er blevet voksen.
Jeg er så også kommet rigtig godt efter dem alle siden …
Noget andet, og meget mindre indlysende, jeg også først sent har lært at sætte pris på, er lagkage.
De bitre sager som kaffen, vinen og øllen, se det forstår jeg…
Men en sød sag, som en lagkage må siges at være, burde jeg jo ha´ elsket som barn.
Måske det hang sammen med, at før jeg blev veganer, virkelig ikke kunne li´ flødeskum.
Det var nemlig på ingenmåde min smag for søde sager, der fejlede noget.
Om det er mine smagsløg, der er blevet mere eller mindre fine på den, syntes jeg bare vi skal lade stå i det uvisse …
Fordi det vigtig her er jo, at jeg nu kan sætte pris på et stykke uimodståeligt stykke kage, lag i lag med flødeskum og bær i massevis.
… ikke?
Vegansk og glutenfri lagkage
… kan måske lyde som enten en vindtør sag eller en meget kompliceret sag.
INGEN af delene er heldigvis tilfældet med denne lagkage.
Den er nemlig både super nem at lave OG den er lækker, luftig, svampet og snasket, på den helt rigtige måde …
Bundene bliver lavet på aquafaba, altså vandet fra kikærterne.
Det kan nemlig piskes helt luftigt og stift lige som æggehvider.
For at bevare den luftige konsistens har jeg tilsat creme of tatar.
Jeg har prøvet unden, men det bedste resultat opnåes helt klart med.
Melet er en blanding af ris og havre, dem tilsammen giver både en god smag og struktur.
Igen finder du her en speciel ingrediens, nemlig xanthan gum.
Xanthan gum erstatter effekten fra gluten i det glutenfrie bagværk. Nemlig elastisitet og fugt.
Du kan altså sagtens undlade det, men igen opnåes det bedste resultat hvis det bruges.
Flødeskum skal man heller ikke gå ned på når lagkagen skal være snasket.
Kokosflødeskum lavet af den fede del af en dåse kokosmælk ,er min foretrukne flødeskum, når det kommer til smag.
Men skal du have en flødeskum, der er også er let og stabil er min foretrukne Alpro piskbar, den fåes heldigvis også i de fleste større supermarkeder efterhånden.
Giv den gas med sommerens bær, eller fyld lagkagen med den eller de frugter du foretrækker.
You du you – som jeg plejer at sige.
Festlige fødselsdags lækkerier
Skal der være fest, så lad der være fest …
Glem alt om begrænsningens kunst og kast dig ud i det helt store kagebord.
Fordi hvad er en fødselsdag uden både lagkage, brunsviger og pandekager?
Vegansk og glutenfri brunsviger
Små pandekagespyd
Banan-tahin kage med chokolade ganache
- 230 ml aquafaba
- ¼ tsk. creme of tatar
- 170 g sukker
- 65 g havremel
- 65 g rismel
- 20 g kakao
- 1 tsk. xanthangum
- 1 tsk. bagepulver
- Fyld:
- 250 ml Alpro piskbar
- 200 g jordbær, i kvarte
- 125 g g blåbær
- 125 g hindbær
- 125 g brombær
- Pisk aquafaba, creme of tatar og sukker helt stift med en håndmixer.
- Si mel, kakao, xanthangum og bagepulver i og vend det forsigtigt sammen.
- Fordel dejen i 3 smurte ø20 bageforme og bag dem ved 180 grader varmluft i 12 min.
- Lad bundende afkøle lidt i formen og vip dem herefter ud på en bagerist hvor de skal afkøle helt.
- Pisk alpro piskbar til en fast konsistens.
- Placer en lagkagebund på et lagkage fad, smør dem med flødeskum og fordel lidt blandede bær på den.
- Læg en ny bund ovenpå og gentag.
- Smør det sidste flødeskum på den øverste bund og pynt med de sidste bær.
- Server lagkagen med det samme.
Ihhh så ligger man her – på en torsdag og får mega meget lyst til lag på lag kage?
Ja sådan en kan man nemt få lyst til ALLE dage, ikke?
Hvad er creme of tatar?
Det er det sammen som vinstededdike og bruges som stabilisator i bagværk.
Jeg har prøvet denne opskrift uden kakao.
Det var fuldstændig mislykket. Efter 12 minutter var den stadigvæk flydende og efter endnu en halv time var den ikke bedre….
Jeg har flere års god erfaring med at bruge aquafaba både til marengs, is og andre opskrifter og kan derfor ikke forstå hvad som har gået galt – kan der være en fejl med mængden af mel? Eller er der et andet trick som jeg ikke har fået fat i i denne opskrift?
Nu du har undladt kakako, har du så husket at tilføje mere mel?
Kakao suger mere væske end mel, så hvis du ikke har gjort det vil dejen netop blive meget fyldende.
Måske det er det der er tricket? 😉
Når jeg har pisket aquafaba stor sammen med sukker, falder den sammen når jeg vender resten af ingredienserne i.
Jeg har ikke Creme de tatar i. Kan det have betydning for dette? Mine bunde bliver meget skrøbelige og hæver ikke op som dine på billedet.
Det har 110 % betydning for resultatet, da det er det der stabilisere det hele.