One Pot Thaistyle Pasta
 
Forberedelse
Tilberedning
Samlet
 
Forfatter:
Opskrifts type: Vegansk, glutenfri
Ret: One Pot Pasta
Antal personer: 4
Ingredienser
  • 250 g kikærtepasta
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 400 ml. kokosmælk
  • 1 løg, fint hakket
  • 2 fed hvidløg, fint revet
  • 2 tsk. rød karrypasta
  • 1 squash, i skiver
  • 1 rød peberfrugt, i tern
  • 2 dl ærter, fra frost
  • 2 dl cherry tomater, halveret
  • 1 lime, saften herfra
  • Salt og peber
  • Kokosolie til stegning
  • Frisk koriander til servering
Fremgangsmåde
  1. Varm en gryde op til medium varme, smelt kokosolie og steg løget heri i 3 min.
  2. Tilsæt hvidløg og rød karrypasta, rør det rundt og lad det stege med i 1 min.
  3. Tilsæt rød peberfrugt, squash, ærter, pasta, hakkede tomater og kokosmælk, rør det rundt og bring det i kog.
  4. Skru ned til lav varme og lad det simre i 6 minutter.
  5. Tilsæt tomaterne, vend det rundt og lad det simre i 2 min.
  6. Smag til med limesaft, salt og peber.
  7. Anret pastaen i skåle og server dem med frisk koriander.
Recipe by Vanlose Blues at https://www.vanloseblues.dk/2018/04/one-pot-thaistyle-pasta/