Nøddefyldt portobello med polentafritter og rødkålssalat
 
Forberedelse
Tilberedning
Samlet
 
Antal personer: 4 personer
Ingredienser
  • SVAMPE:
  • 8 store portobellosvampe
  • 2 rødløg, fint hakket
  • 2 fed hvidløg
  • 150 g valnødder, groft hakket
  • 1 tsk. rosmarin
  • salt og peber
  • 1 spsk. tamari
  • 1 spsk. balsamico glace
  • oliven- el. kokosolie til stegning
  • POLENTAFRITTER:
  • 2,5 polenta/majsmel
  • 5 dl vand
  • 1 tsk. Herbamare grøntsagsbouillon
  • 1 tsk. tørret rosmarin
  • 1 tsk. flagesalt
  • PESTODIP:
  • 4,5 dl sojacremefraiche
  • 3 tsk. pesto
  • salt og peber
  • RØDKÅLSSALAT:
  • ½ rødkål, fint snittet
  • 2 pærer, i tern
  • valnødder, groft hakkede og ristede
  • 3-4 spsk. sennepsvinaigrette
Fremgangsmåde
  1. Bring vandet i kog og opløs bouillonen heri.
  2. Bland polentaen med salt og rosmarin.
  3. Hæld bouillonen i under omrøring til konsistensen er som en tyk grød.
  4. Smør et mellemstort ovnfast fad med olivenolie og fordel polentagrøden i det i et jævnt lag med en dejskraber.
  5. Sæt fadet i køleskabet og lad det samle sig i mindst 2 timer.
  6. På en tør varm pande ristes de hakkede valnødder til de er gyldne og begynder at dufte.
  7. Tag 100 g fra til svampene og 50 g til salaten, lad panden stå på det varme blus.
  8. Fjern forsigtigt stokken på svampene, tag dem til side og hak dem fint.
  9. Steg svampene 5 min. på hver side.
  10. Læg de 4 svampe i et ovnfast fad, hak de 4 andre fint og kom dem i en skål, sammen med de ristede valnødder.
  11. Kom lidt olivenolie på panden og steg løg og de hakkede svampestokke til det er mørt, ca. 8 min.
  12. Tilsæt hvidløg og steg yderligere 1-2 min.
  13. Tilsæt tamari, balsamico glace og rosmarin og lad væsken fordampe. Kom det i skålen med nødder og svampe og vend det sammen.
  14. Fordel blandingen i de 4 hele svampe og hvis du bruger ost lægges den ovenpå.
  15. Tænd for ovnen på 225 grader og læg bagepapir på en bageplade.
  16. Skær den nu faste polentagrød i pomfritter, kom dem på bagepladen og pensl dem med olivenolie.
  17. Sæt pladen i ovnen og bag fritterne gyldne og sprøde i 25-30 min.
  18. Når der er 10 min. tilbage, sættes fadet med svampe ind i ovnen, så de kan blive varme og osten kan gratinere, hvis du bruger det.
  19. Imens laves salaten og dippen.
  20. Kom alle ingredienser i en stor skål og vend det med dressingen og pynt med de ristede valnødder.
  21. Rør pestoen ud i cremefraichen og smag den til med salt og peber.
  22. Servér de lune svampe med sprøde polentafritter, pesto dip og salat.
Recipe by Vanlose Blues at https://www.vanloseblues.dk/2016/12/noeddefyldt-portobello-med-polentafritter-og-roedkaalssalat/