Broccolisuppe med koriander & kokosmælk
Forfatter: Maria
Opskrifts type: Vegansk, glutenfri
Ret: suppe
Antal personer: 2-4 portioner
- 1 broccoli, incl. stokken, i grove stykker
- 1 squash, i tern
- 1 løg, groft hakket
- 1 fed hvidløg, fint revet
- kokosolie til stegning
- 2 dl kokosmælk
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 1 tsk. stødt koriander
- 1 tsk. stødt spidskommen
- Havsalt
- TOPPING:
- Kogt quinoa
- kokosflager
- Chili
- Koriander
- TILBEHØR:
- Naanbrød
- Varm en gryde op til medium varme.
- Smelt kokosolien og steg løget heri i 5 min.
- Tilsæt hvidløg, spidskommen og koriander og lad det stege med i yderligere 1 min.
- Tilsæt broccoli og squash, vend det rundt og tilsæt grøntsagsbouillonen.
- Bring det i kog og lad det simre i 15 min.
- Tilsæt kokosmælken og blend suppen jævn og cremet med en stavblender.
- Smag til med salt og peber.
- Server den varme suppe toppet med quinoa, kokos, chili og koriander og naanbrød som tilbehør.
Recipe by Vanlose Blues at https://www.vanloseblues.dk/2017/01/broccolisuppe-med-koriander-kokosmaelk/
3.5.3208