Broccolisuppe med koriander & kokosmælk
 
Forberedelse
Tilberedning
Samlet
 
Forfatter:
Opskrifts type: Vegansk, glutenfri
Ret: suppe
Antal personer: 2-4 portioner
Ingredienser
  • 1 broccoli, incl. stokken, i grove stykker
  • 1 squash, i tern
  • 1 løg, groft hakket
  • 1 fed hvidløg, fint revet
  • kokosolie til stegning
  • 2 dl kokosmælk
  • 8 dl grøntsagsbouillon
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • Havsalt
  • TOPPING:
  • Kogt quinoa
  • kokosflager
  • Chili
  • Koriander
  • TILBEHØR:
  • Naanbrød
Fremgangsmåde
  1. Varm en gryde op til medium varme.
  2. Smelt kokosolien og steg løget heri i 5 min.
  3. Tilsæt hvidløg, spidskommen og koriander og lad det stege med i yderligere 1 min.
  4. Tilsæt broccoli og squash, vend det rundt og tilsæt grøntsagsbouillonen.
  5. Bring det i kog og lad det simre i 15 min.
  6. Tilsæt kokosmælken og blend suppen jævn og cremet med en stavblender.
  7. Smag til med salt og peber.
  8. Server den varme suppe toppet med quinoa, kokos, chili og koriander og naanbrød som tilbehør.
Recipe by Vanlose Blues at https://www.vanloseblues.dk/2017/01/broccolisuppe-med-koriander-kokosmaelk/